健康志向の間で流行っている全粒粉。
最近では全粒粉で作られている麺やパンなど増えてきている印象です。
健康にいいと言われている全粒粉ですが、「実は体に良くないのでは」と耳にした経験ありませんか？
やはり食べない方がいいのかなと心配になりますよね。
そこで今回は全粒粉は結局、体に悪いのか良いのかについて解説していきます。
全粒粉とは
全粒粉（ぜんりゅうふん）とはその名の通り、小麦をまるごと（全部）粉にしたものです。
小麦は胚乳・表皮・胚芽でできていて、普段よく目にする白い小麦粉は胚乳でできています。
①表皮・・・小麦粒の約15％
ふすまやブランと呼ばれることがあります。食物繊維、マグネシウム、鉄分、亜鉛等
②胚乳・・・小麦粒の約83％
この部分が小麦粉になります。主成分は糖質（でんぷん）、タンパク質
③胚芽・・・小麦粒の約2％
分離や精製され栄養補助食品として使われる。タンパク質、脂質、各種ミネラル
全粒粉は体に悪いのか
結論から言うと体に悪いとはいえないが、積極的にとりたいものではないようです。
では、なぜ全粒粉は体に悪いと言われるのでしょうか。
- 残留農薬
- グルテンが含まれている
１. 残留農薬
残留農薬とは農薬が付着していることを言います。
外国産小麦は栽培している間に除草剤や殺虫剤など農薬が使われていることがあります。
日本に輸入するさい検査が行われ基準値を超えると輸入できなくなっています。
農薬が付着してる可能はゼロではないことから体に悪いと言われてます。
問題なのは農薬が付着していること。
気になる方は無農薬の全粒粉を手にしてみてはいかがでしょうか。
２. グルテンが含まれている
全粒粉は小麦まるごとなので、
小麦アレルギーの原因となるグルテンが含まれています。
グルテンの影響で小麦アレルギーになる危険があることから体によくないと言われます。
この問題については全粒粉だけでなく、胚乳部分でできている小麦粉も除去する必要があります。
つまり小麦を食べないという選択肢しかないようです。
全粒粉が健康にいいとされる理由
なぜ全粒粉は健康にいいと言われるのか・・
それは小麦粉と比べて全粒粉のほうが「健康にいい」からだと考えます。
普段よく食べている白い小麦粉。
実は白い悪魔と言われるくらい体に悪影響があると言われています。
小麦粉と全粒粉はどう体に影響するのか比較してみます。
小麦粉と全粒粉の比較（小麦粉）
小麦粉が白い悪魔と言われるのは以下の2点があげられます。
- 血糖値の乱高下
小麦粉は血糖を急上昇させます。
糖分を下げるためにインスリンが分泌されむりやり下げることに。
この乱高下が体の負担になり精神的にも影響がでます。
- 栄養分浪費問題
白く精製された小麦粉は栄養のないカロリーだけの粉です。
精製され失われた部分（表皮、胚芽）に栄養がある。
栄養がないカロリーだけでは分解ができず、
ブドウ糖に分解するときビタミン・ミネラルを体からうばう状態になります。
小麦粉と全粒粉の比較 （全粒粉）
対して、健康にいいと言われる全粒紛はどうなのか。
- ゆっくり血糖値があがる
全粒粉は小麦粉よりGI値（食後血糖値の上昇度を示す指標）が低いので、血糖値の上昇がゆるやかです。
またゆっくり糖が吸収されます。
- 栄養豊富
全粒粉は表皮や胚芽部分にビタミン・ミネラルがふくまれているので、ブドウ糖に変えるとき体内の栄養を消費しません。
以上の理由から小麦粉と全粒粉を比較してみると、明らかに全粒粉の方が体に良いと言えます。
全粒粉に変えた食品
小麦粉除去を心がけ小麦粉で作っている食品から全粒粉に変えたのもがあります。
実際に購入している商品・場所・感想も参考にしてみてください。
- パン
- パスタ
- うどん
- ホットケーミックス
- インスタントラーメン
全粒粉パン
- カークランド 有機食パン 21穀オーガニックパン
- ポッポの全粒粉パン
【カークランド 有機食パン 21穀オーガニックパン】
21種類の穀物が使われているオーガニックパンなので安心安全です。
ひまわりの種、カボチャの種、きび、オーツ麦、ライ麦等たくさんの穀物が使われています。
2斤と量が多いですが細く切れているので小分け冷凍保存可能です。
穀物の香ばしさがくせになる全粒粉パンです。
【ポッポの全粒粉パン5セット】
全粒粉ドイツパン、全粒粉ベーグル、全粒粉くるみひまわり、全粒粉くるみぶどう、全粒粉シュトレンの5つの味が楽しめるパン。
国産小麦全粒粉使用していて原材料をみても添加物が使用してないのがわかります。
冷蔵で届き値段の割に小さいですが持つとずっしり。
全粒粉はとっても食べ応えがあるので小さく切っても腹持ちがいいです。
大人な甘いパンが食べたい人にもおすすめです。
全粒粉パスタ
【アルチェネロ有機全粒粉スパゲッティーニ】
イタリア産の有機デュラム100％でできています。
ゆで時間は8分で時間もそんなにかかりません。
香ばしい風味がして小麦粉のパスタより個人的に好きです。
トマト系、シーフード系、和風、クリーム系どれにでも合いました。
全粒粉うどん
【 金子製麺 全粒粉 田舎うどん】
国産小麦の全粒粉を100％使用しています。
全粒粉うどんを選ぶときに気を付けたいのが小麦（国内製造）と書いてるもの。
国内で製造しているだけで小麦自体は国産ではない可能性が大きいので注意！
食塩も自然塩を使っているのが体にうれしい。
コシがあり香りもいいうどんになってます。
全粒粉ホットケーキミックス
【全粒粉ホットケーキミックス】
北海道産無添加全粒粉で作られています。
その他原料も香料、着色料、保存料不使用。
アルミニウムフリーのベーキングパウダー・北海道産のてんさい糖・沖縄の青い海の塩（シママース）
実は添加物が多いホットケーキミックスもこちらのシンプルで安心なものに変えました。
もちもちした食感で淡い甘みがします。
全粒粉入りインスタントラーメン
【日清ラ王 袋麺】
どのくらいの割合かわかりませんが全粒粉も含まれています。
基本インスタントラーメンは添加物が多く体には好ましくないですが、楽したい時ありますよね。
消去法で少しでも悪影響ないものがいいと買ってます。
まとめ
今回は全粒粉は体に悪いのか、良いのかを解説していきました。
結論・・小麦自体をなるべく食べないほうが良い。
しかし小麦粉よりは全粒粉の方が体にいいことがわかりました。
どうしても食べたくなる小麦粉食品。
パンや麺など小麦粉で作られている食品を食べる場合、体に良い全粒粉のものに変えてみるのはいかがでしょうか。
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